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斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。
变频型选用变频器和变频电机，使斩刀速度在300-3000间任意调整，其噪声小、效率高、节能。 刀片的高速旋转与料盘的旋转同时进行，使原料均匀的被斩碎或成泥状，并能使各种原料均匀的混合在一起达到的乳化效果。多种速度配合使用可以达到更加理想的斩拌效果，自动出料的使用使工作更轻松，工作效率更高。
优点与功能：
◆选用变频器和变频电机，使斩刀速度在300-3000转/分间任意调整，该机噪音小，效率高，节能效果显著。
◆斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质，并有防溢锅沿，防止渗料，溢料。
◆斩锅为双速，可以与斩刀任意速度配合，斩拌时间短，物料温升小。
◆配有出料器，出料方便，干净。
◆电器部件采用防水设计，密封性好，清洗方便。
| 型号 | ZB-80（变频） | ZB-125（变频） |
| 生产能力（kg） | 60 | 90 |
| 功率（Kw） | 10.48 | 13.98 |
| 斩刀数（片） | 6 | 6 |
| 斩刀转速（rpm） | 无极变速 | 无极变速 |
| 斩锅转速（rpm） | 12/16 | 12/16 |
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主机尺寸
（mm）
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1820×1380×1260 | 2020×1450×1300 |
| 总重量（Kg） | 1400 | 1800 |
| 传动方式 | 节能变频 | 节能变频 |